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肉的新鲜美味是很少有人能够抗拒的，在将肉制品做成一道味道鲜美的菜之前，需要进行完善的保存方式，才能有较长的时间来进行保存。在这里来介绍几种肉制品的保存方法的一些分类。 一、干燥法 干燥法也称脱水法，主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖，都需要最适宜的含水量，一般来说，至少需要40%～50%的水分。如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上，应采取适当方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 二、盐腌法 盐腌法的贮藏作用，主要是通过食盐提高肉品的渗透压，脱去部分水分，并使肉品中的含氧量减少，造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。但有些细菌的耐盐性较强，单用食盐腌制不能达到长期保存目的。因此，生产中用食盐腌制多在低温下进行，并常常将盐腌法与干燥法结合使用，制作各种风味的肉制品。 三、低温贮藏法 低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境...

误区一：将肉制品随意放置在厨房台面。厨房温度高且湿度大，细菌易大量繁殖，加速肉制品变质。肉制品应尽快放入冰箱保存。误区二：反复解冻冷冻肉制品。每次解冻，肉的细胞结构被破坏，水分流失，营养与口感受损，还为细菌生长创造条件。应按需分装冷冻，一次解冻适量肉品。误区三：忽视包装完整性。保存肉制品时，要确保包装完好无损，若包装破损，细菌易侵入，导致肉制品变质。夏天保存肉制品，需依据不同种类采用合适方法，严格遵循正确操作步骤，避开常见误区。如此，方能让肉制品在炎炎夏日保持新鲜美味，为生活增添更多美好滋味。

熏煮香肠类产品在生产过程中采用低温蒸煮、杀菌工艺，对产品的营养成分、组织结构以及色泽等方面破坏较小，因而产品营养价值丰富，口感好而倍受消费者喜爱，是当今肉制品发展的一大趋势。当前肉制品由于pH值较高（5.5~6.5），微生物复杂，所以使用一种或两种防腐剂很难达到较好防腐保鲜效果。 大连轻工业学院以在国内肉制品生产中具有代表性的熏煮香肠类产品为试验对象，选择GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中允许在肉制品使用的几种防腐剂，根据其不同的抑菌机理，通过正交实验，优选出最佳的肉制品防腐剂配比组合。 试验结果表明：将山梨酸钾、双乙酸钠、纳他霉素、乳酸链球菌素这四种防腐剂按照：0.1%、0.3%、0.003%、0.01%的比例复配用于熏煮香肠类产品的防腐保鲜，能够取得非常理想的效果。该配比不仅能够显著抑制熏煮香肠类产品中微生物的生长繁殖，而且安全高效，还能给企业带来较好的经济效益，是一种理想的熏煮香肠类产品的防腐方法。